Pollería Codina

EL CARIÑO DE NUESTRAS MANOS, A SU COCINA

Cada semana te daremos ideas para cocinar... no dudes en enviar las tuyas por email, así las podremos compartir con todos y comentarlas

POLLo A LA CATALANA

Ingredientes

1 Pollo mediano

2 Cebollas

1 Tomate maduro

Un trocito de pimiento

4 ó 5 granos de ajo

Una hojita de laurel

Farigola

Oregano

1 rama de canela

Sal

Pimiento negro acabado de moler

Aceite de oliva virgen extra

Una copa de coñac

Una copa de vino rancio

Agua o caldo de pollo

Pasas, ciruelas y piñoles, un puñadito de cada

4 raciones

Elaboración

Primero habremos tenido en remojo las pasas, ciruelas y los piñoles con el vino rancio y el coñac unas horas.

En una bandeja del horno, colocamos las cebollas los ajos el pimiento y el tomate, salpimentamos el pollo por dentro y por fuera, le colocamos dentro las hiervbas y la canela y lo ponemos encima de la bandeja que tenemos preparada.

Lo regamos todo con el aceite de oliva y un poco de caldo, y lo metemos a fuego fuerte en el horno un ratito, dándole la vuelta cuando ya lo tengamos doradito por una parte.

Dejaremos que se dore por la otra y seguidamente bajaremos el horno a fuego medio para que se cueza bién por dentro, en este momento añadiremos las pasas las ciruelas y los piñones y lo bañaremos todo con el vino rancio, el coñac y otro poco de caldo.

Bajaremos el horno a fuego medianito y lo dejaremos un mínimo de una horita para que se nos cueza bien por dentro.

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POLLASTRE CON ESCAMARLANES I GAMBAS

Ingredientes

1pollo de pagès- 6 escamarlaens- 6 gambas-2cebollas-2tomates maduros- 2carrotes-3granos de ajo- 1vaso pequeño de vino ráncio otro de vino blanco y otro de coñac- caldo de pollo- Harina- laurel- farigola - sal y pimienta.

La picada: 1llesca de pan frito- almendras- azafran- Guindilla-

4 raciones

Utensilios

Una cazuela , un mortero para la picada,unas pinzas de cocina i una pala de madera para  remover.

Elaboración

Primero de todo doraremos el pollo cortado a trozos en una cazuela, salado y enharinado. Una vez doradito lo sacaremos y reservaremos; incorporaremos la cebolla picada y la carrota a rodajas bien finas a la cazuela y una vez bien dorada, añadiremos los ajos trinchados y los tomates triturados.

Regaremos con el vino rancio y el blanco; ligamos con un poco de harina y dejamos reducir bien poco a poco a fuego muy muy lento. Seguidamente ponemos el pollo en una cazuela de barro, cubrimos con el caldo de pollo y añadimos el sofrito. Mientras tanto salteamos los escamarlanes en una paella, los flameamos con el coñac y los pasamos a la cazuela con el pollo. Dejamos cocer media hora a fuego lento.

Seguidamente sacamos el pollo y los escamarlanes, colamos el jugo y volvemos a poner el pollo, escamarlanes y el jugo colado, en la cazuela. Hacemos un xup xup y mientras tanto vamos haciendo la picada, la incorporamos a la cazuela y dejamos unos diez minutos más.

90 min.

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CODORNICES RELLENAS

Ingredients

5 codornices

6 sombreros de xampiñón

2 cebollas pequeñas

6 chalotas

12 rodajas de cansalada ahumada

100 gr. de salchichaa fresca

1 limón

1 huevo

Queso rallado

Nuez moscada

Cebollines

Perejil

Farigola

Pan rallado

Nata liquida

Vino blanco

Mantequilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta

4 raciones

Elaboración

Deshuesar las codornices, para el relleno se pone en un bol la salchicha sin la piel junto con un huevo, la piel rallada de un limón, un poco de nuez moscada, una picada de perejil y cebollín, sal, pimienta, una cebollita picada, una cucharada de queso y otra de pan rallado... todo esto se mezcla muy bien.

Se rellenan las codornices con esta mezcla y se introducen también una cabeza de champiñón y una chalota, pelada y entera.

Se envuelven las aves con dos rodajas de cansalada y un poco de farigola, se lían con una vuelta de hilo de cocina, se acomodan en una fuente del horno, se salpimientan, y se riegan con un poco de aceite, se añade una cebollita cortada en rodajas.

Se introducen las codornices en el horno calentado a 200ºC durante 50 m. aprox., bañándolos durante toda la cocción con su propios jugo y un poco de vino.

Cuando estén listas las codornices, se escurren de su jugo, se depositan sobre una fuente y se erservan a la calor, se desengrasa con un poco de vino y se deja espesar, a continuación se filtra y se liga de nuevo con un poco de mantequilla, rociamos las codornices y se sirven.